En 2000, deux frères, Marcus et Sam, ont eu une vision d'une place représentant leur culture. Ils ont rêvé d'apporter la saveur d'une cuisine fusion de l'Afrique du Nord et du Moyen-Orient à New York. C'était l'idée de la naissance du Souk dans le East Village. Le Souk accueille une armée de chefs célèbres qui contribuent à apporter un équilibre toujours parfait de la cuisine nord-africaine avec le Moyen-Orient et avec une influence méditerranéenne habile. En 2010, Le Souk a déménagé non loin de son emplacement d'origine, au cœur du Greenwich Village, gardant et entretenant son ambiance et son style toujours croissants.